Fumoazzurro

Ingredienti :

• Biscotti (frollini secchi) : 300 grammi
• Burro: 300 grammi
• Zucchero: 210 grammi
• Cacao (amaro): 2 cucchiai abbondanti
• Uova: 4 rossi

Lavorazione : Si montano i tuorli con lo zucchero, si aggiunge il cacao e per ultimo il burro liquefatto a bagnomaria. Si lavora ben bene e in ultimo si aggiungono i biscotti tritati finamente. Si versa il composto su uno stampo nel quale si è prima accomodato un foglio di carta oleata. Si tiene in ghiaccio fino al momento di servirlo

NB: si consiglia di leggere sempre la nota introduttiva a questa Rubrica che trovate qui

NB2: Testata!

Ho sperimentato questa ricetta per decenni direttamente con mia nonna e poi da solo.E’ un dolce abbastanza noto nel centro e sud Italia (non so al nord) come “salame di cioccolato”. C’è chi lo serve fresco ma non ghiacciato. Io l’ho sempre messo il freezer e tolto qualche minuto prima di servirlo.

Variante:

In sostituzione dei biscotti (parziale o totale) si può utilizzare della frutta secca come nocciole tostate o mandorle.L’accortezza, in questi casi è di diminuire la quantità di burro che, assorbito molto bene dai biscotti secchi, non viene assorbito in analogo modo dalla frutta secca, che anzi contiene a sua volta grassi vegetali in abbondanza.