Fumoazzurro

Si sbucciano e si tagliano a fette le melanzane.

Si mettono sotto sale per 24 ore,  indi si premono [grafia non chiara ndr.] e si mettono in una pentola con aceto non molto forte.

Si mettono al fuoco e si fa bollire per un paio di minuti. Si scolano e si fanno raffreddare, indi si dipongono nel vaso: una doppia fila di melanzane e poi aglio, origano e olio. Sull’ultimo strato si mette olio in più, in modo da coprire bene, e un piattino con un peso.

NB: si consiglia di leggere sempre la nota introduttiva a questa Rubrica che trovate qui