Pasta con Melanzane, Curry, Uvetta e Pinoli
Non scommetterei sulla paternità della ricetta, è il ricordo di un piatto descrittomi da amici e che io ho messo in tavola a modo mio.
Ingredienti (dosi – molto a “occhio” per circa 3-4 persone):
- 1 melanzana lunga di medie dimensioni;
- un cucchiaino (da caffè) pieno di curry
- uno spicchio di aglio;
- 4/5 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- una grande manciata di uvetta;
- un pugno di pinoli sgusciati
- qualche foglia di mentuccia fresca (o, secondo le preferenze di basilico)
- pasta corta: 500 grammi
Metter a rinvenire l’uvetta in una tazza di acqua tiepida.
Lavare la melanzana e farla a dadini.
Mettere su l’acqua per la pasta
Far soffriggere (poco!) l’aglio in una padella capiente.
Versare le melanzane e cuocerle a fiamma media (un po’ coperte) senza farle spappolare.
Quando l’acqua bolle calate la pasta.
Quando mancano 5 minuti alla di cottura alla pasta:
- versare il curry, l’uvetta e i pinoli nella padella delle melanzane;
- girate velocemente per un paio di minuti spegnete la fiamma;
- aggiungete la menta (precedentemente sciacquata) nella padella;
- lasciate la padella coperta.
Scolate la pasta al dente e mantecatela nella padella
Buon Appetito!
Variazioni:
a seconda dei vostri gusti potete :
- aggiungere peperoncino nel soffritto;
- (in alternativa) aggiungere pepe macinato fresco nei piatti;
- aumentare la quantità di curry.
