Fumoazzurro

Prendete dei pomodori grossi, tondi e lisci;  lavateli, tagliateli per metà, strizzateli un po’ per far uscire i semi e disponeteli in una grande teglia in un solo strato.
Riempiteli poi con il riso crudo, conditeli con olio sale pepe e prezzemolo tritato e rimettete ua metà di pomodoro sull’altra in modo che sembrino interi. Passate l’acqua che avete tolto con i semi e mettetela nella teglia, aggiungete un poco di olio e cuocete al forno per mezz’ora.

NB: si consiglia di leggere sempre la nota introduttiva a questa Rubrica che trovate   qui

Ingredienti :

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Ingredienti :

* farina: 600 grammi
* zucchero: 300 grammi
* sugna (strutto): 1/4 (250 grammi n.d.r.)
* uova: 6

Si fa la fontanella (cono con un buco al centro – tipo vulcano n.d.r.) con la farina e lo zucchero.
Ci si mettono i sei tuorli con la sugna sciolta e tiepida

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Si sbucciano e si tagliano a fette le melanzane.

Si mettono sotto sale per 24 ore,  indi si premono [grafia non chiara ndr.] e si mettono in una pentola con aceto non molto forte.

Si mettono al fuoco e si fa bollire per un paio di minuti. Si scolano e si fanno raffreddare, indi si dipongono nel vaso: una doppia fila di melanzane e poi aglio, origano e olio. Sull’ultimo strato si mette olio in più, in modo da coprire bene, e un piattino con un peso.

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Si lavano, si tagliano e si mettono al sole i pomodori per 24 ore.

Si passano allo staccio e la conserva ottenuta di mette al sole con parecchio sale.

Quando è ben asciutta si mette nel vaso di creta e si copre con un filo di olio e foglie di basilico.

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Si tolgono le lische e si lavano un paio di volte in acqua e sale.
Si fanno sgocciolare e si mettono nel vaso alternando 2 file di alici con uno strato di sale pestato.
Per cinque o sei giorni si getta la salamoia e ci si mette acqua e sale.

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Ingredienti :

• Biscotti (frollini secchi) : 300 grammi
• Burro: 300 grammi
• Zucchero: 210 grammi
• Cacao (amaro): 2 cucchiai abbondanti
• Uova: 4 rossi

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Si lessano i ceci o le castagne e si passano allo staccio.

Si unisce cioccolata, cannella, vaniglia e liquori vari e zucchero.

Si prepara la Pasta Frolla.

Vi si dispongono dei mucchi, si ricoprono, si tagliae si friggono o si cuociono al forno.

Si spolverizzano di zucchero e si mangiano

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Nota metodologica introduttiva

Con “Pasta Frolla” inizio la pubblicazione, a mo’ di rubrica con cadenza più o meno settimanale,  del ricettario manoscritto di mia nonna, annotato negli anni su una vecchia agenda degli anni cinquanta, sperando che qualcuno ne tragga giovamento; non scriverò niente di diverso da quello che lei scrisse, quindi si potranno riscontrare anche incompletezze, mancanze e salti nella descrizione.

Io non ho sperimentato le sue ricette, se non assaggiando, quando ero piccolo, quello che lei cucinava; quindi non saprò dare ulteriori informazioni oltre quanto ricopio pedissequamente.

Se dovessi farne esperienza lo segnalerò ricetta per ricetta.

La ricetta

Ingredienti :

• farina: 1 bicchiere
• sale: 1 pizzico
• zucchero: 100 grammi
• sugna (strutto): 75 grammi
• vermuth o vino bianco: 1 bicchiere da vino
• uova: 2

……. e si impasta.