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Pasta con Melanzane, Curry, Uvetta e Pinoli
Non scommetterei sulla paternità della ricetta, è il ricordo di un piatto descrittomi da amici e che io ho messo in tavola a modo mio.
Ingredienti (dosi – molto a “occhio” per circa 3-4 persone):
- 1 melanzana lunga di medie dimensioni;
- un cucchiaino (da caffè) pieno di curry
- uno spicchio di aglio;
- 4/5 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- una grande manciata di uvetta;
- un pugno di pinoli sgusciati
- qualche foglia di mentuccia fresca (o, secondo le preferenze di basilico)
- pasta corta: 500 grammi
Le Ricette di mia Nonna: Melanzane sott’olio
Si sbucciano e si tagliano a fette le melanzane.
Si mettono sotto sale per 24 ore, indi si premono [grafia non chiara ndr.] e si mettono in una pentola con aceto non molto forte.
Si mettono al fuoco e si fa bollire per un paio di minuti. Si scolano e si fanno raffreddare, indi si dipongono nel vaso: una doppia fila di melanzane e poi aglio, origano e olio. Sull’ultimo strato si mette olio in più, in modo da coprire bene, e un piattino con un peso.
NB: si consiglia di leggere sempre la nota introduttiva a questa Rubrica che trovate qui
