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Pasta con Melanzane, Curry, Uvetta e Pinoli
Non scommetterei sulla paternità della ricetta, è il ricordo di un piatto descrittomi da amici e che io ho messo in tavola a modo mio.
Ingredienti (dosi – molto a “occhio” per circa 3-4 persone):
- 1 melanzana lunga di medie dimensioni;
- un cucchiaino (da caffè) pieno di curry
- uno spicchio di aglio;
- 4/5 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- una grande manciata di uvetta;
- un pugno di pinoli sgusciati
- qualche foglia di mentuccia fresca (o, secondo le preferenze di basilico)
- pasta corta: 500 grammi
Pasta con i pomodori secchi pinoli e uvetta
Credo che inaugurare questo Blog con una ricetta sia la cosa più …gustosa!
E’ un ricetta sviluppata nel tempo che partiva inizialmente da una base di solo olio extravergine, pomodori secchi sminuzzati e peperoncino sminuzzato. Poi ho aggiunto uvetta e pinoli con il risultato di avere un sapore agrodolce, dove il peperoncino (abbondante) viene contrastato da uvetta e pomodori secchi.
