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Le Ricette di mia Nonna: Vitello Tonnato
Ingredienti :
| vitello: 800 grammi | tonno: 100 grammi |
| capperi: 50 grammi | cetrioli: 50 grammi |
| maionese | acciughe: 3 |
| limoni: 1 | carota: 1 |
| cipolla: 1 | sedano: qb |
| prezzemolo: qb | pepe: qb |
Le Ricette di mia Nonna: Melanzane sott’olio
Si sbucciano e si tagliano a fette le melanzane.
Si mettono sotto sale per 24 ore, indi si premono [grafia non chiara ndr.] e si mettono in una pentola con aceto non molto forte.
Si mettono al fuoco e si fa bollire per un paio di minuti. Si scolano e si fanno raffreddare, indi si dipongono nel vaso: una doppia fila di melanzane e poi aglio, origano e olio. Sull’ultimo strato si mette olio in più, in modo da coprire bene, e un piattino con un peso.
NB: si consiglia di leggere sempre la nota introduttiva a questa Rubrica che trovate qui
Le Ricette di mia Nonna: Conserva di Pomodoro
Si lavano, si tagliano e si mettono al sole i pomodori per 24 ore.
Si passano allo staccio e la conserva ottenuta di mette al sole con parecchio sale.
Quando è ben asciutta si mette nel vaso di creta e si copre con un filo di olio e foglie di basilico.
NB: si consiglia di leggere sempre la nota introduttiva a questa Rubrica che trovate qui
Le Ricette di mia Nonna: Alici Salate
Si tolgono le lische e si lavano un paio di volte in acqua e sale.
Si fanno sgocciolare e si mettono nel vaso alternando 2 file di alici con uno strato di sale pestato.
Per cinque o sei giorni si getta la salamoia e ci si mette acqua e sale.
NB: si consiglia di leggere sempre la nota introduttiva a questa Rubrica che trovate qui
Le Ricette di mia Nonna: Pasta Frolla
Nota metodologica introduttiva
Con “Pasta Frolla” inizio la pubblicazione, a mo’ di rubrica con cadenza più o meno settimanale, del ricettario manoscritto di mia nonna, annotato negli anni su una vecchia agenda degli anni cinquanta, sperando che qualcuno ne tragga giovamento; non scriverò niente di diverso da quello che lei scrisse, quindi si potranno riscontrare anche incompletezze, mancanze e salti nella descrizione.
Io non ho sperimentato le sue ricette, se non assaggiando, quando ero piccolo, quello che lei cucinava; quindi non saprò dare ulteriori informazioni oltre quanto ricopio pedissequamente.
Se dovessi farne esperienza lo segnalerò ricetta per ricetta.
La ricetta
Ingredienti :
- farina: 1 bicchiere
- sale: 1 pizzico
- zucchero: 100 grammi
- sugna (strutto): 75 grammi
- vermuth o vino bianco: 1 bicchiere da vino
- uova: 2
……. e si impasta.
