Fumoazzurro

Nota del redattore: le Zeppole di Natale erano un dolce tipico natalizio. Hanno più o meno la forma di ciambelle fritte

Ingredienti :

* farina: 500 grammi
* zucchero: tre buoni cucchiai
* sugna (strutto): un cucchiaio piccolino
* uova: 3

* patate: 500 grammi

* lievito di pane o di birra

* Buccia di un limone (o di un arancia) grattugiata

* sale: un pizzico

Lavorazione

Nel pomeriggio precedente, alle ore 14, in una insalatiera si mette la farina e nel mezzo il lievito e il sale. Si impasta il lievito con un poco della farina, come se si rinnovasse, e si ricopre con l’altra farina. Alle 20 si lessano, si schiacciano le patate e si impasta sulla tavola con la farina, il lievito e tutti gli altri ingradienti.

Si mette nell’insalatiera e lievitare ben coperto fino alle 7 del mattino. Si filano le zeppole e si mettono a lievitare sulla tavola, indi si friggono.

NB: si consiglia di leggere sempre la nota introduttiva a questa Rubrica che trovate qui

Ingredienti :

* farina: 200 grammi

* zucchero: 400 grammi

* latte: 1 litro

* lievito di pane o di birra

* Buccia di limone

* sale: un pizzico

Lavorazione

[! in questa ricetta non era descritta la lavorazione, quella che segue è una lavorazione per la crema pasticcera aggiunta dal redattore]

Fate bollire il latte con la scorza di limone

Lavorate in una terrina uova e zucchero fino ad ottere una crema spumosa.

Unite la farina continuando a mescolare con una spatola di legno in modo da non fare grumi.

Aggiungere poco per volta il latte bollente

Versate la miscela in un tegame (possibilmente a forndo concavo) e rimettere sul fuoco a fiamma bassissima, mescolando continuamente senza far arrivare a ebollizione.

Una valta raggiunta la consistenza desiderata versare in una terrina a raffreddare, mescolando di tanto in tanto.

NB: si consiglia di leggere sempre la nota introduttiva a questa Rubrica che trovate qui

Ingredienti :

* farina: 500 grammi

* zucchero: un cucchiaio e mezzo

* parmigiano: due cucchiai

* uova: 2

* lievito di birra: 30 grammi

* burro: 100 grammi

* latte: una tazzina

Lavorazione

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, impastare tutto insieme e mettere a crescere nello stampo imburrato per circa un’ora, indi infornarlo

NB: si consiglia di leggere sempre la nota introduttiva a questa Rubrica che trovate   qui

Ingredienti :

* farina: 600 grammi
* zucchero: 300 grammi
* sugna (strutto): 1/4 (250 grammi n.d.r.)
* uova: 6

Si fa la fontanella (cono con un buco al centro – tipo vulcano n.d.r.) con la farina e lo zucchero.
Ci si mettono i sei tuorli con la sugna sciolta e tiepida

NB: si consiglia di leggere sempre la nota introduttiva a questa Rubrica che trovate qui

Ingredienti :

• Biscotti (frollini secchi) : 300 grammi
• Burro: 300 grammi
• Zucchero: 210 grammi
• Cacao (amaro): 2 cucchiai abbondanti
• Uova: 4 rossi

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Nota metodologica introduttiva

Con “Pasta Frolla” inizio la pubblicazione, a mo’ di rubrica con cadenza più o meno settimanale,  del ricettario manoscritto di mia nonna, annotato negli anni su una vecchia agenda degli anni cinquanta, sperando che qualcuno ne tragga giovamento; non scriverò niente di diverso da quello che lei scrisse, quindi si potranno riscontrare anche incompletezze, mancanze e salti nella descrizione.

Io non ho sperimentato le sue ricette, se non assaggiando, quando ero piccolo, quello che lei cucinava; quindi non saprò dare ulteriori informazioni oltre quanto ricopio pedissequamente.

Se dovessi farne esperienza lo segnalerò ricetta per ricetta.

La ricetta

Ingredienti :

• farina: 1 bicchiere
• sale: 1 pizzico
• zucchero: 100 grammi
• sugna (strutto): 75 grammi
• vermuth o vino bianco: 1 bicchiere da vino
• uova: 2

……. e si impasta.